Amandine Geers : Les recettesdu panier bio

Les listes d’attente pour adhérer à une AMAP s’allongent, les linéaires des magasins de produits bios font la part belle aux producteurs locaux, les marchés de producteurs sont plébiscités… Bref, chacun comprend aujourd’hui tout l’intérêt de privilégier les légumes et les fruits tirés « du panier ». Cuisiner local, accueillir la diversité dans son assiette, opter pour les légumes de saison et inviter dans son assiette des légumes oubliés, c’est tout simplement une question de bon sens.
Plus de saveurs, plus de santé, on a tous à y gagner ! Olivier et Amandine Degorce nous proposent dans cet ouvrage plus de 150 recettes pour 50 légumes connus ou moins connus. Dans une première partie : tout savoir sur ce que « manger bio et local » veut dire : labels, enjeux, coût, circuits d’approvisionnement mais aussi méthodes de cuisson à privilégier et ustensiles de cuisine les plus appropriés. Dans une seconde partie : Les 50 légumes sont passés à la loupe.
Comment les choisir et les conserver, comment les préparer et les cuire. Pour chacun quelques recettes sont présentées. Que diriez-vous d’un velouté d’ail à la quinoa, d’un curry d’aubergines au citron, d’une soupe de courge butternut, de fèves à la tomate et à la sarriette ou de frites de panais ? D’une terrine de poireaux et tofu fumé, d’un délicieux coulis de poivrons, d’une compotée de rutabaga ou d’un risotto de topinambour ? Avec ce livre dans votre cuisine, plein d’idées pour cuisiner vos légumes du panier ! Recettes simples, inventives et gaies ! Un régal !