Pierrick Bourgault : Bretonne Pie-Noir

Ce livre raconte l’improbable histoire d’une renaissance. Pendant des siècles, la petite vache noire et blanche de Bretagne fut appréciée pour sa rusticité, sa longévité, son élevage et ses vêlages faciles, la frugalité dans ses besoins alimentaires, la qualité de sa viande et de son lait. Or à partir des années 60, l’agriculture moderne leur préfère les races Frisonne et Holstein, plus productives. Jeune Professeur de zootechnie, Pierre Quéméré tente alors l’impossible : sauver cette vache en quasi-extinction que ses parents élevaient. À l’époque, quelques néo-ruraux s’installent en Bretagne avec le sympathique bovin bicolore. Des amitiés se tissent avec de vieux éleveurs bretonnants. Un modèle économique rentable, à taille humaine et souvent bio naît de ces rencontres : une ferme avec une vingtaine de vaches de race Bretonne Pie-Noir nourries à l’herbe des prairies, transformant le lait en fromages, lait fermenté (Gwell®), et beurre. La vente s’effectue en direct à la ferme ou sur les marchés locaux. Cet ouvrage raconte de belles histoires d’éleveurs, restaurateurs et consom’acteurs attachés à la vache Bretonne Pie-Noir. Alors que l’agriculture est en crise, ils prouvent qu’une activité viable et une qualité de vie sont possibles, en transformation fermière et en filière courte, du paysan à notre table.